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Cubos De Patata Rellenos De Salsa

20 minutos .
4 Personas
 Cubos De Patata Rellenos De Salsa
Ingredientes
4 patatas grandes
½ l. de aceite de oliva para freír
Sal
Salsa brava:
2 guindillas de cayena
2 dientes de ajo
Azúcar, sal
Ali-oli:
1 huevo
100 grs. de aceite de oliva
50 grs. de aceite de ajo
Sal
Perejil picado
Método
1. Patatas confitadas: Hacer rodajas gruesas del mismo tamaño. Cortar cilindrosiguales y vaciar una parte de los cilindros.
2. Cubrir las patatas de aceite y confitarlas al horno a 100º durante una hora.
3. Reservar en el mismo aceite.
4. Salsa brava: Utilizar un bote de tomate triturado Orlando. Dorar los ajos y fuera del fuego añadir las cayenas. Incorporar los tomates y el tomate kétchup Heinz y cocer.
5. Sacar la cayena y los ajos y pasar por el pasapuré. Rectificar el punto de acidez y sal.
6. Salsa ali-oli: Emulsionar el huevo con el aceite de oliva y el aceite de ajo. Rectificar la sazón.
7. Freír las patatas en el aceite caliente. Retirar. Rellenar los huecos con la salsa brava y decorar con el ali-oli y el perejil picado.
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